Tipicos Salvadoreños

PUPUSAS

Una pupusa (del pipil pupusawa) es la pronunciación españolizada de popotlax, una conjugación de las palabras en el idioma Náhuatl popotl, que significa grande, relleno, abultado, y de tlaxkalli tortilla.

 Es una tortilla de maíz o arroz gruesa hecha a mano (a base de masa de maíz o de arroz, una masa de harina de maíz o masa de arroz usada en la cocina criolla que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso chicloso muy común en ciertos países llamado quesillo), chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón.

Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador,¹​ probablemente por la tradición instituida de generación en generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador.

INGREDIENTES[editar]

Los ingredientes varían según la pupusa que se prepare. 

 Existen dos tipos de masa- 

- la de maíz y la de arroz. 

 Habiendo elegido de qué será la masa 

el relleno comúnmente puede ser de ..

- queso

- Frijoles

- chicharrón,

REVUELTAS

- queso

- frijoles 

- chicharrón

- loroco

- chipilín

- espinaca

- ayote

- pollo

- carne 

-hongos

- jamón

- ajo

- jalapeños

- mora 

- flor de cochinito

-camarón,

- peperoni

- salami

- pitos

- pescado.⁶

​ se pueden aplicar otros tipos de ingredientes y formas muchas combinaciones y obtener mas de variedades de ingrediente para el relleno.

CONFECCION

Cada pupusa se compone por dos cucharadas de masa y una cucharada de relleno. Su confección puede hacerse de dos formas:

• La recomendada para personas sin experiencia: se toma una cucharada de masa y se aplasta con cualquier objeto plano de tal forma que quede una tela circular de unos 5 mm de espesor. Se cubre con la pasta del relleno, cuidando de no llenar las orillas; luego se pone otra tapa hecha de la misma forma y se sella cuidadosamente el borde.⁷​

• La recomendada para personas con experiencia: Se hace una bola con dos cucharadas de masa. Con los dedos se hace un agujero en el centro de la bola, donde se mete el relleno. Se cierra el agujero y se palmea la bola como si se estuviese aplaudiendo, cuidando de dar una forma circular a la pupusa.⁸​⁷​

En ambos métodos, deben tomarse cuidados especiales para que la forma sea circular, que el relleno quede bien distribuido, que la capa de masa no sea demasiado gruesa y que no existan agujeros por los cuales pueda derramarse el relleno.

COCIMIENTO[editar]

La cocción puede darse sobre un comal de barro calentado con leña, planchas de lámina, teflón o aluminio calentadas con llama de gas propano o cocinas eléctricas.

La superficie debe estar a unos 80 °C, puede ser lubricada con aceite de cocina y eventualmente debe limpiarse para evitar que la masa se pegue. La pupusa debe ser colocada plana sobre la superficie, permanecer ahí por un aproximado de diez minutos; posteriormente se le debe dar vuelta para que se cocine la otra tapa, la cual estará lista aproximadamente en cinco minutos.⁹​

Al ser sacada del fuego, es recomendable envolver la pupusa en papel aluminio o mantel para conservar el calor mientras es servida.

Ingredientes complementarios[editar]

Curtido (izq.) y salsa de tomate para pupusas, en una pupusería salvadoreña. (Nota: la fuente de madera a la derecha tiene azúcar para café).

Las pupusas pueden ser acompañadas de diversos ingredientes:

• Salsa de tomate: tomates triturados con sal y saborizantes al gusto.
• Curtido: repollo curtido en vinagre con zanahoria y cebolla.
• Chile: cantidad al gusto.

Día Nacional de las Pupusas[editar]

Los órganos del Estado de El Salvador han manifestado reiteradamente que las pupusas son parte de la cultura del país;¹⁴​ por tanto, el 1 de abril de 2005, se emite el decreto legislativo No. 655, en el cual se afirma que:

Las pupusas son el "plato nacional de El Salvador", en razón de su procedencia autóctona y aceptación popular, (y) con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreño, declárese el segundo domingo del mes de noviembre de cada año "Día nacional de las pupusas"